下面是小编为大家整理的专业人才培养（完整文档）,供大家参考。
一、 酒管专业人才培养模式与课程体系建设现状及对策 教学课程体系不够灵活。
现在酒店服务与管理专业的教学课程体系未和市场需求、 市场变化及酒店产品和服务理念变化紧密结合， 同时专业课程设置、 课时比例、 教学内容以及教学大纲的调整滞后， 专业教学体系条理性不强， 没有体现专业特色。
管学校重视“双师型”教师的培养， 但如果教师仅到酒店锻炼半个月到一个月， 教师从酒店学到的实际技能是有限的， 一般酒店的实习指导教师对顶岗实习的学生重使用轻指导， 而且不同酒店的管理方法和服务技能要求也常常存在差异。
因此， 现行 “双师型”专兼职教师对学生职业技能的指导， 仍然不能满足学生承担酒店服务与管理工作的职业技能要求。
学生的专业特长和兴趣爱好对学生的就业有直接的影响， 也是学生走上工作岗位后确立自信、 展现才华的需要。
如有的学生喜欢餐饮服务， 有的喜欢前厅服务， 也有的喜欢客房服务或康乐管理等。
学校在培养方案中注重单项技能培养及个别学生重点培养， 没有根据学生的专业特长和兴趣爱好来组织、 开展活动， 满足学生将来的岗位选择和个性发展需求。
在设计人才培养方案上， 应更多的征求学生和用人单位的意见， 通过对酒店行业所需人才的知识、 技能和素质的调研， 再根据职业能力分析来理清重点专业知识和核心职业技能，构架符合学生就来就业需要的课程体系。
1、 根据岗位职业标准， 组织实践教学 根据酒店管理专业学生职业能力的形成规律和酒店对岗位技能的系统要求， 按照单项实训、 综合实训、 跟班实践和顶岗实习四个递进的实践层次构建实践教学体系。
通过细化实训实习的项目、 课时、 教学场所、 考核要求等， 实现校内外实践过程的有机衔接。
从酒店管理专业的实践层级来看， 单项实训和综合实训主要在校内模拟或仿真实训基地完成， 解决从不会到会， 如餐巾折花、 中式铺床、 客房预订等单项实训项目和宴会摆台、 走客房清扫、 客人入住接待等综合实训项目； 而跟班实践是让学生置身于真实职场， 在酒店师傅指导下配合师傅进行操作并完成像宴会服务、 空房清洁、 客人入住接待等真实工作任务， 使学生从会到熟练； 在学生熟练技能后进入顶岗实习， 独立承担工作任务， 并积累一定的指导能力， 完成从服务生到职业人的转变。
2、 尊重学生职业发展需求， 开展专业特色教学 高职酒店管理专业的办学定位和培养目标， 就是为高星级酒店培养一线员工和为普通酒店培养基层管理骨干。
学校除了要把学生培养成满足酒店需求、 具有较高职业素质和较强应岗能力的人才， 还要关注学生职业发展能力的培养。
一是要根据酒店岗位的多样性， 全面培养学生的各项职业技能。
二是要根据学生的兴趣和素质特长， 提供专业细分方向的拓展课程模块， 如餐饮服务、 客房服务、 康乐服务等管理方向， 满足学生的个性发展需要； 三是要根据酒店行业国际化趋势， 提供世界人文地理等选秀课程， 并积极引进国际优质酒店培训课程，拓宽学生国际视野； 四是要根据酒店职业人成长的规律和学生的职业理想， 通过指导学生进行职业生涯规划、 搭建学生职业能力成长活动平台、 培养学生创新创业意识和素质等工作，增强学生就业后的职业发展能力。
二、 酒管专业实习实训现状及对策 按照我校“2+1” 教学模式， 学生三年级进入企业进行专业实习， 酒店服务与管理专业因其行业特点， 进入企业实习时间略早一点。
在校期间学生可以在实训宾馆进行仿真实训，可以很规范、 准确、 迅速地完成中餐摆台和中式铺床两项基本技能， 但到了实际工作环境中，一切没了章法， 每一事件的发生和书本上的案例都不太一样， 甚至完全不同， 所以出现问题时， 无从下手， 直接导致客人的投诉， 引发服务质量问题。
此外， 还有许多问题， 如职业纪律、 吃苦耐劳、 外语水平、 学习能力与意识等等。
上述问题的产生， 说明我们在办学过程中，尤其在培养学生过程中， 理论与实践相脱节， 或者实践教学不到位， 直接影响了学生综合实
习的质量， 难以满足用人单位的岗位需要。
建立校外顶岗与非顶岗专业教学实习基地。
酒店服务与管理专业较其他专业相比， 有得天独厚的条件：
酒店业服务人员专业化， 经济利益最大化， 用工成本最小化的特点， 使其流动性高于其他企业， 各酒店在“用工荒” 的大背景下， 在人员聘用上特别青睐实习生， 而且实习时间越长越好， 所以非常容易建立高品质的教学实习和综合实习基地——顶岗实习基地。
而非顶岗教学实习基地的建立难度相当大， 因为这完全是为了让学生见识一下酒店的工作环境、 服务流程， 了解工作性质， 体验工作艰辛， 了解酒店业发展的前景。
考虑到五星级酒店对服务要求标准较高， 及其注重酒店自身形象， 对于这样一个允许学生犯错的实习， 可安排在五星以下， 且管理比较规范、 有一定规模的、 比较稳定的四星酒店建立教学实习基地。企业领导必须有“大教育” 的观念， 从培养锻炼学生、 培养未来酒店人的角度， 接受学生的实习， 而不是借此名义， 学生进入企业后立即变成一个“实实在在” 的劳动力。